Hoy te enseño a preparar un guiso o plato de cuchara ideal para estos días fríos y lluviosos, unos deliciosos garbanzos con sepia y que también nos van a venir ideal para los días de semana santa que tenemos a la vuelta de la esquina, una receta fácil y además económica, que más podemos pedir!!
-240 grs de garbanzos
-1 hoja de laurel
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1 cebolla mediana
-2 zanahorias
-1 sepia grande, de unos 500 grs
-2 ch de tomate concentrado
-60 ml de vino blanco
-400 ml de caldo de garbanzos
-Aceite de oliva
-Sal
-Perejil fresco para decorar
ELABORACIÓN:
1º Pon los garbanzos en remojo con agua caliente durante 10-12 h (toda la noche)
2º Al día siguiente vierte los garbanzos en una olla rápida junto con las zanahorias, la hoja de laurel, una pizca de sal y un extra de agua 500 ml aproximadamente, sube el fuego a máxima potencia, cuando rompa a hervir retira las espumas que se forman en la superficie, después cierra la olla espera a que coja presión, en ese momento baja el fuego y mantén la presión de la olla por 20 minutos.
3º Mientras tanto pon aceite en una cazuela amplia, calienta el aceite hasta que empiece a humear, en ese momento pon la sepia limpia y troceada, en un primer momento deja que suelte el agua y no la remuevas, cuando apenas quede agua empieza a removerla sin parar para evitar que salte y para que se dore uniformemente, cuando esté cocinada y algo dorada sácala con ayuda de una espumadera reservándola para más tarde.
4º En esa misma cazuela pon el ajo picado y antes de que esté dorado añade la cebolla picada, pizca de sal para que empiece a sudar y cocínala durante 3 o 4 minutos removiéndola de vez en cuando, pasado el tiempo añade los pimientos rojo y verde picados, sigue sofriendo el conjunto durante 6-7 minutos más, pasado el tiempo vierte el vino blanco y deja reducir hasta que casi haya desaparecido, a continuación añade el tomate concentrado, integra todo y por último devuelve la sepia al sofrito.
5º Abre la olla, retira las zanahorias y ponlas en un vaso batidor con un poco del caldo de la olla, con ayuda de una batidora de mano tritura el conjunto hasta obtener una crema ligera de zanahorias, vierte la crema sobre el sofrito y remueve hasta integrar, acto seguido añade todos los garbanzos cocidos, mójalos con el caldo hasta obtener la textura deseada, sube el fuego y deja que se cocinen durante 10 minutos más haciendo chup chup para que la sepia quede en su punto.
6º Sirve un buen plato de este rico guiso y decóralo con perejil fresco recién picado.
Q es sepia????
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