ARROZ NEGRO CON SEPIA Y GAMBAS

Ya tenemos tiempo prácticamente estival y ya empiezan apetecer recetas de arroz para comer en la terraza de casa con un buen vino y en buena compañía, por eso hoy quiero enseñarte a preparar un rico arroz negro con sepia y gambas, una receta de chuparse los dedos, en esta época del año lo preparo mucho en casa y siempre es un éxito!

INGREDIENTES: para 2 personas
- 200 grs de arroz redondo
- 200 grs de sepia limpia
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1/4 de pimiento verde
- 1 tomate pequeño
- 1 chta de pimentón dulce
- un chorro de vino blanco
- 600 ml de caldo de pescado
- 2 sobres de 4 grs de tinta de sepia o calamar
- 60 grs de gamba pelada

PARA EL CALDO:
- huesos y espinas de rape
- la parte verde de 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 chorro de aceite de oliva
- agua

ELABORACIÓN:
1º En una cazuela amplia coloca las espinas de pescado junto la parte verde de puerro limpia y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, cubre de agua añade un chorrito de aceite de oliva y pon a hervir, al principio soltará espumas e impurezas que hay que eliminar con ayuda de un cucharón o espumadera, cuando este libre de espumas cocínalo a fuego medio durante 20 minutos.

2º Por otro lado corta el ajo, la cebolla y el pimiento finamente, ralla el tomate con ayuda de un rallador, en una tartera o paellera agrega un poco de aceite de oliva, calienta y dora suavemente el ajo picado, antes de que tome color agrega la cebolla y el pimiento, sofrie con una pizca de sal a fuego medio alto unos 5-6 minutos, cuando la verdura empiece a tomar color agrega el tomate rallado, coina un par de minutos mas hasta que le tomate pierda su agua, haz un hueco en el medio de paellera agrega un poco de aceite y encima de este el pimentón dulce, cocina unos segundos y agrega el vino blanco, reduce el alcohol y deja cocinar el sofrito 3-4 minutos mas.

3º Cuela el caldo de pescado, agrega las tintas de calamar en la cantidad suficiente de caldo para el arroz, pon a calentar y reserva, agrega la sepia junto al sofrito y cocinala un par de minutos, después agrega el arroz y remueve hasta que todos los granos se impregnen del sofrito, en ese momento puedes reservar el arroz para agregar el caldo a la hora que vayas a prepararlo, una vez el caldo este caliente moja el arroz con el, pon a punto de sal y deja cocinar a fuego medio mientras hace chup chup unos 18-20 minutos, a falta de 5 min agrega las gambas peladas.

4º Cuando pase el tiempo retira del fuego y tapa el arroz con un trapo limpio unos 5 min para que repose, puedes acompañarlo con pan de ajo tostado o con un rico ali-oli es un arroz de 10, se que te va encantar!