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CARPACCIO DE GAMBAS ENTRANTE PARA NAVIDAD



Ya empezamos con recetas para Navidad! Como en otros años os voy a enseñar recetas riquísimas pero a la vez sencillas de realizar para no pasar mogollón de horas en la cocina, y este carpaccio de gambas cumple con todos esos requisitos, con la ventaja que este plato lo podremos realizar incluso días antes racionado, después sacarlo y servirlo el día señalado, mas cómodo imposible!!!

Anímate y sigue esta receta si lo haces no olvides dejarme un comentario, siempre los leo, ah!! muy importante si la haces sube la foto a Instagram con el hastag #recetasporuntubo y así podré verla.

 

INGREDIENTES: para 1 ración
-180 grs de gamba blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 cayena o guindilla (opcional)
- pipas de calabaza
- perejil picado
- sal maldon o de escamas
- aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN:
1º Pelar y limpiar las gambas reservando las cabezas, haz un corte transversal a las gambas para poder quitarlas la tripa, este paso es importante para no arruinar la receta, con agua fría se limpian muy fácilmente.

2º Extiende un pedazo de papel film o papel transparente, agrega un poco de aceite de oliva y sobre el ve colocando las colas de gamba, tapa las gambas con otro pedazo de papel transparente del mismo tamaño y ahora con ayuda de un rodillo ve golpeando suavemente las gambas, puedes colocarlas cada vez que las vayas golpeando para que no pierdan la forma, cuando tengan un grosor de carpaccio puedes congelar la ración manteniendo la forma plana del paquete, asi que puedes hacer las raciones que creas conveniente y sacarlas el día señalado, en 1-2 horas estarán descongeladas al ser tan finas este proceso es muy rápido.

3º Ahora vamos a preparar el aliño perfecto para este carpaccio, pela y corta en laminas finas los ajos, agrega el aceite en una sartén, en el dora los ajos junto a una cayena (opcional) muy lentamente para que los ajos dejen todo su sabor, cuando veas que están dorándose apaga el fuego y agrega las cabezas de gambas, remueve durante 1 min y con ayuda de una cuchara aplasta ligeramente las cabezas para extraer el preciado coral, cuela el aceite y resérvalo.

4º Para emplatar el carpaccio quita con cuidado una de las capas de papel transparente, coloca un plato con la forma del carpaccio encima de las gambas, dale la vuelta como si de una tortilla española se tratase y retira la otra capa de papel, agrega unas escamas de sal, el aceite de gambas, las pipas de calabaza y por ultimo un poco de perejil fresco picado, a disfrutar!! espero que te encante es un plato riquísimo.



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Y si te ha gustado este carpaccio de gambas este tar-tar de salmón estoy seguro que te va a encantar

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Como siempre aquí te dejo un video donde puedes ver el paso a paso y su preparación cómodamente:





INGREDIENTES: (para 14 unidades)

- 3 huevos (m)
- 175 grs de azúcar
- 60 ml de leche
- 190 ml de aceite de girasol
- 210 grs de harina de repostería
- 7 grs de levadura química o polvos para hornear
- ralladura de naranja
- canela en polvo c.s
- sal


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INGREDIENTES:


Vinagreta de mostaza: para 200ml
-70ml de aceite girasol -70ml de aceite de oliva -45ml de vinagre de manzana -1/2 Diente de ajo sin germen -1ch. postre de mostaza dijon -sal y pimienta negra molida
Vinagreta de albahaca: para 200 ml
-70ml de aceite de girasol -70ml de aceite de oliva -unas hojas de albahaca fresca -20 ml de vinagre de manzana -20 ml de zumo de limón -queso parmesano -sal y pimienta molida
Vinagreta de fresas: para 200 ml
-100 grs de fresas -50 ml de aceite de oliva -15 ml de vinagre de manzana -1ch. postre de miel -sal y pimienta molida



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Vinagreta de mostaza:
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Anímate y sigue esta receta si lo haces no olvides dejarme un comentario, siempre los leo, ah!! muy importante si la haces sube la foto a Instagram con el hastag #recetasporuntubo y así podré verla.







INGREDIENTES:

- 1 panceta adobada y si es de Soria mejor
- un poco de aceite de oliva



ELABORACIÓN:

1º Lo primero que hay que hacer es secar la panceta, este paso es muy importante, así que 24 horas antes de hacer esta receta sacamos la panceta de su envase y la colgamos en un lugar que sea fresco y seco, si no tienes un lugar donde poder colgarla en el video te muestro un truco para que lo puedas hacer fácilmente con la bandeja …