Hoy te enseño a preparar una rica ensalada ideal para el verano, es súper completa y muy fácil de preparar, te la recomiendo para llevar en tupper a tu trabajo, a la playa... también en este mismo post te indico como preparar un aderezo o vinagreta refrescante para usar en esta o cualquier ensalada.
-100 grs de quinoa
-60 grs de mezcla de lechugas o brotes
-100 grs de tomates cherry
-2 zanahorias ralladas
-400 grs de garbanzos cocidos
-70 grs de nueces peladas
-1 pepino
-80 grs de queso tierno
-80 grs de salmón ahumado
Para el aderezo:
-Jugo de 2 limones
-120 ml de aceite de oliva virgen
-40 grs de mostaza dijon
-sal
-pimienta negra molida
ELABORACIÓN:
1º Para esta ensalada voy a usar quinoa ya que tiene unos valores nutricionales muy interesantes, tanto que se la considera un súper alimento, por si sola no tiene demasiado sabor pero combinada con mas ingredientes da muy buen resultado, primero hay que lavarla con agua fría durante un par de minutos, a continuación escurro todo el agua y pongo la quinoa en una cazuela amplia con el doble de agua y una pizca de sal, subo el fuego y cuando empiece a hervir la dejo cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente, por cierto si no te gusta o no tienes quinoa puedes omitirla o sustituirla por cous cous.
2º Mientras la quinoa se va cocinando aprovecho para preparar los demás ingredientes, que son el pepino al que quito su piel y después troceo en dados gruesos, los tomates cherry que lavo y divido en 2 partes y por ultimo las zanahorias que pelo y después rallo con un rallador, también es un buen momento para escurrir y lavar los garbanzos cocidos eso si no voy a tirar el tarro de cristal donde vienen envasados ya que también le voy a dar utilidad mas adelante.
3º Pasados 15 minutos la quinoa habrá perdido toda el agua y ya estará cocida así que la retiro y dejo que se enfríe a temperatura ambiente, mientras eso sucede voy a preparar la vinagreta o el aderezo de esta ensalada que es muy rico y refrescante, en el tarro donde venían los garbanzos vierto el jugo de 2 limones, el aceite de oliva virgen y también la mostaza de Dijon, por ultimo añado una pizca de sal y unas vueltas de pimienta negra recién molida, cierro bien el tarro y agito con fuerza durante unos segundos para que la vinagreta quede bien emulsionada, como ves este aderezo es bien sencillo de preparar y con el truco del tarro no he manchado nada!
4º Y ahora tan solo tengo que ir agregando todos los ingredientes de esta ensalada, en una ensaladera amplia pongo toda la quinoa cocida, los garbanzos, una mezcla de lechugas variadas, la zanahoria rallada, los dados de pepino, los tomates cherry, unas nueces y por último unos dados de queso tierno, mezclo todo bien y voila!! la ensalada esta lista a falta de añadirle la vinagreta, sirve un plato de ensalada y aliña a tu gusto, espero que te guste tanto como a mi.
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