Hoy te ense帽o a preparar un maravilloso quiche lorraine, el pastel salado mas famoso del mundo, este pastel es de origen franc茅s y se elabora con una base masa brisa o masa quebrada que por supuesto tambi茅n te ense帽o a preparar aunque si no te apetece puedes comprarla ya hecha en cualquier supermercado, adem谩s es un pastel muy vers谩til que puedes elaborar con mogoll贸n de ingredientes y combinarlos a tu gusto.
- 150 grs de harina de trigo
- 70 grs de mantequilla sin sal
- 50 ml de agua
- 4 grs de sal
- 120 grs de bacon ahumado
- 80 grs de champi帽ones
- 100 grs de queso gruyer rallado
- 3 huevos (L)
- 200 ml de nata
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Sal
1潞 Y voy a comenzar preparando la masa brisa o la masa quebrada, en un recipiente amplio vierto toda la harina, junto a ella pongo la sal y acto seguido la mantequilla sin sal troceada en daditos, si tu masa es para un pastel dulce puedes quitar casi toda la sal y sustituirla por az煤car glass, ahora con una mano voy mezclando y desmenuzando la mantequilla junto con la harina hasta que se formen grumos o migas, en ese momento vierto el agua y mezclo sin llegar a amasar demasiado hasta formar una masa lisa y que no se pega a los dedos, ahora tan solo tengo que taparla y dejarla descansar en la nevera durante al menos 1 hora.
2潞 Mientras la masa descansa en la nevera aprovecho para preparar los ingredientes de la quich茅, en una sart茅n sin nada de aceite doro a fuego medio unas tiras de bacon ahumado dejando que se cocinen en su propia grasa, si no quieres utilizar bacon puedes usar taquitos de jam贸n cocido, mientras el bacon se va tostando tambi茅n lamino unos champi帽ones que puedes sustituir por cualquier otra seta que te guste, este pastel es muy vers谩til asi que juega con los ingredientes que mas te gusten, cuando el bacon este dorado y crujiente lo retiro de la sart茅n y lo reservo para mas tarde, en esa misma sart茅n salteo los champi帽ones para que pierdan su agua y no arruinen el pastel al hornearse y cuando est茅n listos los reservo junto con el bacon.
3潞 Pasado el tiempo de reposo precaliento el horno con calor arriba y abajo y con una temperatura de 180潞C, por otro lado extiendo un poco de harina sobre la mesa y con ayuda de un rodillo estiro la masa, al principio estar谩 algo dura pero poco a poco ver谩s que por la acci贸n del rodillo cada vez se estirar谩 con mayor facilidad, una vez estirada y con el grosor adecuado la enrollo sobre el propio rodillo y la extiendo sobre molde desmontable de un di谩metro de 22 cm, ahora acomodo la masa al molde con mucho cuidado, si se te rompe o se te hace alg煤n agujero en la base no te preocupes puedes taparlo con alg煤n trozo de masa sobrante, con el mismo rodillo me deshago de la masa que sobresale del molde, y para que al hornearla no suba y se deforme voy a pinchar toda su base con un tenedor y tambi茅n voy a hornearla con algo de peso encima y lo mas com煤n y habitual es usar unas legumbres como garbanzos o en mi caso alubias que siempre tengo guardadas para hacer este tipo de pasteles en casa, asi que me llevo la masa al horno donde estar谩 cocinando unos 15 minutos!
4潞 Ahora en otro recipiente casco los huevos y sobre ellos vierto toda la nata para cocinar, tambi茅n le pongo una pizca de sal, un poco de pimienta negra reci茅n molida y una pizca de nuez moscada, bato todo durante un par de minutos y a帽ado el queso gruyer rallado, el bacon tostado y los champi帽ones salteados, integro todos los ingredientes con una cuchara y el relleno de esta quich茅 esta listo.
5潞 Despu茅s saco el molde del horno y retiro las alubias que ya han hecho su funci贸n, sobre la masa que esta precocida vierto todo el relleno del pastel y lo devuelvo al horno donde estar谩 cocinandose unos 30 minutos o hasta que veamos que el quich茅 esta cuajado y la masa este dorada.
6潞 No te imaginas el perfume que desprende esta tarta salada, eso si antes de poder desmoldarla y servirla tengo que esperar un poco ya que esta muy caliente, cuando este atemperada ya puedes servirla y disfrutarla, es deliciosa espero que te guste.
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