Hoy te enseño a preparar una receta deliciosa con un producto de temporada, el espárrago blanco fresco que solo podemos encontrarlo de Abril hasta Junio en España, si nunca lo has comido fresco te recomiendo que lo hagas no tiene nada que ver con los que solemos tomar en conserva y que están siempre a nuestra disposición a lo largo del año, además los voy a preparar con una salsa brutal que seguro que te va encantar!
- 10 espárragos blancos
- 2 litros de agua
- 12 grs de sal
- 4 grs de azúcar
- 20 grs de mantequilla
- 25 grs de avellanas
- 50 ml de leche
- Aceite de girasol
- Jugo de limón
- Sal
- Pimienta negra
1º Voy a comenzar limpiando y preparando los espárragos para cocerlos, lo que tengo que hacer es pelar su tallo que es la parte mas dura y fibrosa del espárrago, con ayuda de un pelador o una puntilla pequeña voy eliminando las hebras o sus partes mas duras, para saber cuando ya las he eliminado toco el tallo y si no noto ninguna parte dura es que lo tengo listo, mientras voy limpiando y pelando los espárragos voy a preparar el agua donde los voy a cocer, en una cazuela amplia mido y vierto el agua, ya que por cada litro de agua añado 6 grs de sal y 2 grs de azúcar este paso es importante para que los espárragos queden en su punto sazón, el azúcar lo añado para eliminar el pequeño amargor que tienen estas hortalizas en fresco, y mientras el agua va cogiendo temperatura corto la base de los espárragos para que todos tengan el mismo tamaño y así de paso elimino la base que puede quedar algo dura.
2º Ahora que ya tengo todos los espárragos limpios los voy atar con una goma, también lo puedes hacer con una cuerda o hilo, de esta manera los puedo sumergir parcialmente en el agua cocinándose los tallos mas tiempo que las yemas que son mucho mas tiernas y delicadas, el agua tiene que estar siempre a punto de hervir pero sin llegar hacerlo a borbotones, voy a mantener los espárragos así durante unos 12-15 minutos aproximadamente, pasado el tiempo de cocción los doy la vuelta y ahora repito el proceso pero en este caso solo los dejo durante 8-10 minutos aproximadamente.
3º Una vez listos los escurro y los desato dejándolos en una fuente para que se enfríen un poco, así con un poco de aceite de oliva virgen extra son ya deliciosos pero yo voy a prepararlos con una salsa que como ya os he dicho les va como anillo al dedo, así que en un vaso batidor o una jarra pongo unas avellanas tostadas sin piel. agrego una pizca de sal y unas cuantas vueltas de pimienta negra recién molida, ahora vierto la leche y con ayuda de una batidora trituro el conjunto hasta que las avellanas queden casi molidas por completo, en ese momento vierto a hilo aceite de girasol mientras sigo batiendo y vas a ver como poco a poco la mezcla que es liquida va espesando y ligando hasta tener la textura de una mahonesa, por ultimo añado un poco de jugo de limón y aqui esta esta maravillosa salsa de avellanas con la que voy acompañar los espárragos.
4º Para potenciar aun mas el sabor de esta hortaliza los voy a dorar con un poco de mantequilla en una sartén, también lo puedes hacer con aceite de oliva pero te diré que con mantequilla quedan espectaculares, tan solo los doro unos minutos a fuego medio por cada lado hasta que tienen color dorado, solo queda empatarlos acompañados de la rica salsa de avellanas a la que pongo unas avellanas troceadas a cuchillo para dar un toque crunch muy molón, son deliciosos espero que los disfrutes tanto como yo.
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