Hoy os enseño a preparar este delicioso dulce tan típico de la Cuaresma y la Semana Santa, la leche frita es uno de esos dulces que no puede faltar en esta época del año, se elabora con ingredientes muy sencillos y económicos y la receta y su paso a paso no es nada complicado asi que vamos a ponernos manos a la obra.
INGREDIENTES: para 4 personas
- 800 ml de leche entera
- 160 grs de azúcar
- 70 grs de maizena
- 1/2 corteza de limón
- 1/2 corteza de naranja
- 1 rama de canela
- 1 und de anís estrellado (opcional)
- 1 nuez de mantequilla para engrasar
- Para rebozar:
- harina de trigo
- 2 huevos (L)
- Aceite de oliva suave
- 4 ch. de azúcar
- 1 ch. de canela en polvo
1º Voy a comenzar vertiendo las 3/4 partes de la leche en una cazuela amplia, y le voy agregar corteza de limón y de naranja sin su parte blanca que ya sabes que amarga bastante, también le pongo una rama de canela y de manera opcional anís estrellado que a mi particularmente me encanta ese toque anisado que le da a la leche, subo el fuego y cuando le leche este a punto de hervir la retiro del fuego e inmediatamente la tapo dejándola reposar unos 30 minutos de esta manera estoy infusionando la leche y llenándola de los sabores tan ricos de la naranja, limón canela y anís.
2º Mientras tanto voy a engrasar una bandeja de horno con una nuez de mantequilla, esto lo hago para que desmoldar mas tarde la leche frita sea un juego de niños, utilizo una bandeja de 22x22 cm.
3º Pasado el tiempo de reposo ya puedo retirar los aromáticos de la leche , ahora vierto el resto de la leche en un vaso batidor y en el también agrego la maicena y el azúcar blanco, y con una batidora le doy bien de caña unos minutos hasta que ambos ingredientes queden bien integrados en la leche, acto seguido vierto esta mezcla sobre la leche aromatizada, pongo a fuego medio y con ayuda de una lengua o espátula empiezo a remover sin parar hasta que veas que poco a poco la leche va espesando y teniendo una textura cremosa y sedosa, te recomiendo hacer este paso lentamente asi la maicena se cocinara y perderá su sabor crudo y también conseguirás una textura cremosa .
4º A continuación vierto esta masa cremosa sobre la bandeja que tenia engrasada y con ayuda de la lengua pastelera la reparto uniformemente intentando que quede lo mas lisa posible, dejo reposar esta crema a temperatura ambiente unos 30 minutos y cuando este templada la forro con papel transparente asegurándome que el papel este en contacto con la crema asi evito que se forme una desagradable costra, y ahora llevo esta bandeja a la nevera donde va estar reposando un mínimo de 3 o 4 horas aunque yo te recomiendo dejarla toda la noche.
5º Al día siguiente desmoldo la crema que ya estará maleable sobre una tabla, y con ayuda de un cuchillo la divido en porciones no demasiado grandes, a mi me gusta dejarlas de un tamaño que se termine de un par de bocados, en total me han salido 16 porciones de felicidad, y tan solo me queda pasarlas por harina de trigo sacudiendo con cuidado el exceso de la misma y acto seguido por huevo batido y rápidamente los llevo a freír en abundante aceite de oliva que esta bien caliente, en unos 2 minutitos tendrán color dorado, como en todas la frituras voy llevando la leche frita sobre papel absorbente para reducir el exceso de grasa y casi inmediatamente llevo cada porción sobre esta mezcla de azúcar y canela molida cubriéndola por todas sus caras, es riquísima espero que la disfrutes tanto como yo.
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