Hoy os enseño a preparar esta plato tan popular que nos ha dado la gastronomía española, es el claro ejemplo de que con un ingrediente tan simple como la patata podemos hacer una receta de 10! Además las puedes hacer o combinar con lo que quieras, desde jamón hasta setas o incluso almejas, si no las preparado nunca dale caña porque son una maravilla!
- 2 patatas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 copa de vino blanco
- 1 ch. de harina
- 700 ml de caldo de pollo
- 1 manojo de perejil fresco
- aceite de oliva
- sal
Para rebozar:
- 2 huevos (L)
- harina de trigo
1º Y voy a comenzar pelando las patatas, para calcular raciones es sencillo 1 patata grande por persona será mas que suficiente, parece que no pero este plato es contundente, una vez tengo las patatas peladas las corto en rodajas de mas o menos 1 cm de grosor, es importante que todas sean mas o menos iguales para que todas se cocinen al mismo tiempo, acto seguido voy pasando cada rodaja de patata por harina de trigo, sacudo un poco el exceso de la misma y rápidamente sumerjo esas rodajas embadurnadas de harina por el huevo batido que tiene una pizca de sal para que el rebozado no quede soso y sin gusto, saco las rodajas de patata rebozadas y las frio en abundante aceite de oliva que esta bien caliente, y mas o menos en unos 2 minutos las patatas ya estarán rebozadas y con un bonito color dorado, como con todas la frituras las llevo sobre papel absorbente para reducir el exceso de grasa, y repito este proceso hasta que termino con todas las patatas, esta es la parte mas complicada o laboriosa de la receta asi que lo demás es coser y cantar!
2º Ahora cubro el fondo de una cazuela amplia con aceite de oliva, espero a que suba la temperatura y en ese momento añado los dientes de ajo, los dejo bailar unos segundos y antes de que se doren añado la cebolla bien picada, pizquita de sal para que empiece a sudar rápidamente y la cocino a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla este transparente y algo dorada, en ese momento vierto el vino blanco que dejo reducir durante unos 2 o 3 minutos aproximadamente, cuando casi ya no quede ni rastro del vino agrego una cucharada de harina, bajo el fuego remuevo e integro y dejo cocinar unos 5 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina, a continuación cubro todo con el caldo, subo el fuego y espero que casi rompa a hervir, en ese momento ya puedo ir añadiendo las patatas perfectamente rebozadas a la cazuela, no olvides probar y poner a punto de sal, en total las dejo cocinar a fuego medio mientras hacen chup chup unos 20 minutos.
3º Mientras las patatas se van cocinando suavemente voy a picar un buen manojo de perejil fresco, a mi me gusta añadirlo cuando apenas quedan unos minutos para que las patatas estén listas asi no pierde ese bonito color verde y fresco del perejil recién cortado, lo ultimo que me queda por hacer es comprobar que las patatas estén en su punto asi que pincho una con un cuchillo y si entra sin apenas esfuerzo es que las tenemos listas, solo queda servirlas en un plato hondo sin olvidarme de bañarlas con su salsa tan rica! Es un plato de 10 espero que lo disfrutes mucho!
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