1º He comenzado picando finamente los dientes de ajo, también la cebolla y los pimientos, todas las verduras a excepción del ajo las pico en dados no demasiado grandes es importante que todos ellos tengan el mismo tamaño para que se cocinen en el mismo tiempo, otra cosa importante es retirar todas las pepitas y las venas blancas de los pimientos, no hay nada peor que encontrarse una de estas pepitas mientras comes, y ya sabes que las partes blancas amargan asi que fuera con ellas.
2º Otra cosa que siempre hago a la hora de realizar un pisto es quitarle la piel a los tomates esto lo consigo escalándolos, primero retiro el pedúnculo que es la parte dura y de poco valor en el tomate, después hago un corte en X en el culo del tomate y por ultimo los sumerjo en agua casi hirviendo durante un minuto, acto seguido los refresco con agua fría y pelar estos tomates es un trabajo de niños, por ultimo pico todos los tomates ya escaldados en dados y hago exactamente lo mismo con el calabacín, fácil verdad???
3º Con todo listo caliento una cazuela amplia y cubro su fondo con un chorro de aceite oliva, rápidamente agrego los dientes de ajo picado que van a empezar a bailar casi al instante, antes de que se doren añado la cebolla y los pimientos picados, te recomiendo usar también pimiento amarillo que le va dar un contraste de color muy chulo al pisto, pero si no lo encuentras no pasa nada, pizquita de sal para que las verduras empiecen a sudar y voy a sofreír todo a fuego medio-alto y removiendo periódicamente durante unos 10 minutos o hasta que la verdura tenga quede ligeramente pochada pero también algo tostada, en este momento hago un hueco en el fondo de la cazuela y añado el pimentón picante a mi sinceramente me gusta el toque travieso del picante en el pisto pero si no te gusta pónselo dulce, remuevo y cocino el pimentón unos segundos y ahora si ya puedo añadir el tomate y calabacín picado, una pizquita de sal y también otra pizca de azúcar para restar la acidez del tomate y esta vez voy a cocinar el conjunto tapado y a fuego medio durante unos 20 minutos.
4º Pasado el tiempo el pisto esta listo, asi solo es una maravilla pero sinceramente como mas me gusta disfrutarlo es acompañado de unos buenos huevos fritos, que si tienen su puntilla pues mucho mejor, también combina genial con pescados por ejemplo con una merluza rebozada, o con un bacalao confitado, también lo puedes usar como guarnición en platos de carne, hacer un rico revuelto de pisto, acompañarlo con arroz y puede ser un aliado perfecto para la elaboración de tapas, espero que lo disfrutes!!
Es muy bueno y contiene buenas vitaminas
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