LECHAZO O CORDERO LECHAL ASADO AL HORNO, RECETA TRADICIONAL

 

Hoy os quiero enseñar a preparar una de las delicias de mi tierra, el lechazo asado o cordero lechal al horno, y si has tenido la suerte de ir a uno de los restaurantes asadores de este manjar sabrás de lo que te estoy hablando, pues también lo podemos disfrutar en casa sin mucho esfuerzo y en este post te explico e paso a paso para obtener un resultado de primera.

INGREDIENTES: para 2-3 personas

- 1 cuarto de lechazo (delantero o trasero)

- agua

- sal

Para la ensalada:

- 1 corazón de lechuga romana

- 1/2 cebolleta 

- vinagre de vino

- AOVE

- sal

ELABORACIÓN:

1º El lechazo o cordero lechal en que se diferencia del cordero? Muy sencillo el lechazo solo se alimenta de leche materna, ni hierba, ni piensos solo leche materna, esto aporta a la carne un sabor característico que es muy suave y tierno, también hay que tener en cuenta que estos corderos lechales no superan las 4- 5 semanas de vida, otra pregunta que te puedes hacer y como lo puedo diferenciar??? Pues también es muy sencillo estos corderos lechales tienen su propia etiqueta IGP (indicación geográfica protegida) que certifica la procedencia del mismo, también esta numerado como si tuviera su propio carnet de identidad, y  en la actualidad puedes encontrar estos corderos lechales en muchas tiendas online, pero también estoy seguro que se lo puedes encargar a tu carnicero de confianza sin problemas!

2º Y vas a ver lo sencillo que es de preparar este asado tradicional, lo primero que hago es precalentar el horno con calor arriba y abajo con una temperatura de 200º C, el autentico cordero se asa con ingredientes mundanos y que son solo el propio cordero lechal, agua y sal, nada mas, ni ajo, ni hierbas ni vino como en otras recetas de cordero, hay que sazonar bien la pieza por todos sus lados, y sin miedo es fundamental no quedarse corto sazonando la pieza para que no quede sosa, en este caso estoy usando un cuarto delantero que nos servirá para que coman 2 o 3 personas dependiendo de lo comilones que seáis, otra clave para conseguir un buen resultado es usar una bandeja de barro ya que son ideales para hacer asados ya que trasmiten el calor de manera uniforme y ademas no se pegan, en la bandeja de barro añado el agua para que cubra el fondo y que tiene el grosor de medio dedo aproximadamente, acto seguido coloco el cuarto de lechazo con su piel hacia abajo y lo coloco de tal forma que la piel no toque el agua de la bandeja si no la pieza se cocerá en vez de asarse, el agua solo esta para aportar humedad a la pieza, así que con todo listo llevo la bandeja al horno y nada mas meterlo bajo la temperatura a 150ºC y lo dejo asar durante 90 minutos.

3º Pasado primer tiempo de horneado saco la bandeja y lo que hago el dar la vuelta al cuarto de lechazo, para hacerlo fácilmente lo agarro de la punta de la pierna y lo giro con decisión, de nuevo lo coloco en la bandeja para que no toque el agua demasiado y a continuación con ayuda de una brocha lo pinto con ese agua que también ahora tiene parte de los jugos del asado, esto lo hago para que la parte de la piel quede lo mas crujiente posible, asi que con todo hecho vuelvo a llevar la bandeja al horno donde se seguirá asando durante unos 45 minutos mas.

4º Antes de tener el lechazo asado por completo voy a preparar el acompañamiento que se suele comer con este asado y es una ensalada verde a base de lechuga romana y cebolleta fresca, aderezada con sal, vinagre de vino y aceite de oliva, en otras partes también se acompaña de patata panadera pero este es el acompañamiento tradicional, ah y no olvides maridar este asado con un buen vino si es de Ribera del Duero mejor que mejor, una vez terminado el tiempo de asado saco la bandeja y lo trincho salseando cada ración con el caldo que ha quedado en la bandeja, espero que lo disfrutes es delicioso.

Y si te ha gustado este lechazo asado este pollo asado a la cerveza también va encantar, para mas recetas visita mi canal de Youtube.