ENSALADA VERANIEGA DE PATATA MUY FÁCIL Y RÁPIDA

Ya tenemos tiempo prácticamente estival y nos apetece pasar menos tiempo en la cocina entre calores y vapores, por eso hoy os traigo esta receta súper fácil y sencilla de patata, para que no pierdas nada de tiempo y además comas de manera rica y divertida.

INGREDIENTES: para 2 personas
- 600 grs de patatas
- 120 grs de mahonesa
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 ch. de mostaza dijon
- jugo de medio limón
- 1 pepinillo agridulce
- perejil picado
- 1/2 chta de pimentón dulce
- 2 huevos (L)
- hojas de lechuga (para decorar)
- 1 hoja de laurel
- pimienta negra
- sal

ELABORACIÓN:
1º Lava y corta las patatas en trozos de bocado, colócalas en una cazuela amplia y cocínalas 15 minutos con una hoja de laurel y una cucharada de sal, por otro lado hierve los huevos con una cucharadita de sal durante 12 minutos y cuando estén listos refréscalos con agua fría para evitar que la yema se pase y quede grisácea.

2º Mientras la patata se termina de cocinar pica la cebolla morada, el pepinillo y el perejil fresco, después escurre las patatas y deja que se enfríen a temperatura ambiente, mientras tanto prepara la salsa en un recipiente amplio mezclando la mahonesa, la mostaza dijon, el jugo de limón, el pimentón dulce y la pimienta negra,

3º Pela y pica los huevos cocidos, ahora agrega las patatas que ya deben estar frías sobre la salsa y también todos los demás ingredientes, mezcla suavemente con una cuchara de madera o similar, sirve y termina de decorar con unas hojas de lechuga, un poco mas de perejil fresco y pimentón, buen provecho!