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MERLUZA EN SALSA VERDE ESPECIAL PARA NAVIDAD



Esta semana seguimos con recetas navideñas, hoy con un plato súper tradicional, se que os encantan las recetas de toda la vida por eso quiero enseñarte como preparar una maravillosa merluza en salsa verde especial para navidad, con sus almejas, langostinos y yemas de espárragos, también para la ocasión he preparado un rico caldo de pescado casero que utilizaremos para hacer la salsa.

Anímate y sigue esta receta si la haces no olvides dejarme un comentario, siempre los leo, ah!! muy importante sube la foto a mi Instagram con el hastag #recetasporuntubo y así podré verla.









INGREDIENTES: para 2 personas
- 400 grs de merluza limpia
- 4 langostinos
- 8 almejas
- 40 grs de guisantes congelados
- 4 yemas de espárragos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco
- 1 ch. de harina
- 250 ml de caldo de pescado
- perejil fresco picado
- aceite de oliva
- sal
Para el caldo de pescado:
- Cabeza y espinas de merluza
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de perejil




ELABORACIÓN:
1º Vamos a preparar un caldo de pescado o fumet, en una cazuela amplia agregamos las espinas de pescado, descartes y la cabeza junto las verduras, cubrimos con agua y añadimos un chorro de aceite de oliva, ponemos el fuego a máxima potencia, cuando veas que en la superficie se formen espumas quítalas con una espumadera y deja cocinar el caldo a fuego medio 20 minutos.

2º Mientras tanto dora los ajos laminados suavemente en una sartén con un poco de aceite, cuando estés dorados retíralos con una cuchara y en ese mismo aceite agrega la cebolla picada con una pizca de sal, deja pochar hasta dorar unos a fuego medio durante 5-6 minutos.

3º Con la cebolla ya lista sube el fuego y agrega el vino blanco, deja reducir todo el vino hasta que desaparezca casi por completo, en ese momento ya puedes bajar el fuego y agregar la harina, remueve hasta integrar y deja cocinar la harina un par de minutos a fuego mínimo para que no se queme.

4º En ese momento ya puedes colar el caldo de pescado, y agregar 250 ml a la sartén (guarda el resto para otras preparaciones como una sopa de pescado, arroces...) sube el fuego y remueve hasta que la salsa empiece a ligar o espesar ligeramente, después deja cocinar a fuego suave unos minutos.

5º Limpia los langostinos retirándoles la tripa, pon a punto de sal los lomos de merluza y llévalos a la sartén con la piel hacia arriba para que la merluza no se encoja, tapa la sartén y deja cocinar 2 minutos, ahora destapa la sartén agrega las almejas, guisantes, langostinos y yemas de espárragos, vuelve a tapar y deja cocinar hasta que todas las almejas se abran, en ese momento vuelve a destapar y añade el perejil fresco picado, menea un poco la sartén para que todo se integre y ya puedes servir y disfrutar esta deliciosa receta!



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Como siempre aquí te dejo un video donde puedes ver el paso a paso y su preparación cómodamente:





INGREDIENTES: (para 14 unidades)

- 3 huevos (m)
- 175 grs de azúcar
- 60 ml de leche
- 190 ml de aceite de girasol
- 210 grs de harina de repostería
- 7 grs de levadura química o polvos para hornear
- ralladura de naranja
- canela en polvo c.s
- sal


ELABORACIÓN:

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INGREDIENTES:


Vinagreta de mostaza: para 200ml
-70ml de aceite girasol -70ml de aceite de oliva -45ml de vinagre de manzana -1/2 Diente de ajo sin germen -1ch. postre de mostaza dijon -sal y pimienta negra molida
Vinagreta de albahaca: para 200 ml
-70ml de aceite de girasol -70ml de aceite de oliva -unas hojas de albahaca fresca -20 ml de vinagre de manzana -20 ml de zumo de limón -queso parmesano -sal y pimienta molida
Vinagreta de fresas: para 200 ml
-100 grs de fresas -50 ml de aceite de oliva -15 ml de vinagre de manzana -1ch. postre de miel -sal y pimienta molida



ELABORACIÓN:
Vinagreta de mostaza:
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Anímate y sigue esta receta si lo haces no olvides dejarme un comentario, siempre los leo, ah!! muy importante si la haces sube la foto a Instagram con el hastag #recetasporuntubo y así podré verla.







INGREDIENTES:

- 1 panceta adobada y si es de Soria mejor
- un poco de aceite de oliva



ELABORACIÓN:

1º Lo primero que hay que hacer es secar la panceta, este paso es muy importante, así que 24 horas antes de hacer esta receta sacamos la panceta de su envase y la colgamos en un lugar que sea fresco y seco, si no tienes un lugar donde poder colgarla en el video te muestro un truco para que lo puedas hacer fácilmente con la bandeja …