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RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

Hoy os traigo una receta de arroz que suelo preparar habitualmente en casa, un rico risotto de champiñones que esta vez acompaño con langostinos, también puedes hacerlo con un rico jamón ibérico por ejemplo, pero esta combinación de mar y montaña es ideal, lo bueno del risotto es su sencilla preparación y en mas de una ocasión me ha sacado de un apuro en la cocina, si tienes todos los ingredientes se hace en un momentin, puedes verlo en el video que tienes a continuación:












INGREDIENTES: para 2 personas

- 170 g de arroz para risotto o de grano redondo

- 1/2 cebolleta
-1 diente de ajo
- 4 champiñones
- boletus deshidratados ( opcional )
- 100 grs de langostinos
- 700 ml de caldo de pollo
- 15 g de mantequilla
- 20 grs de queso parmesano
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra



ELABORACIÓN:

1º Para esta receta suelo usar boletus o setas deshidratadas son geniales porque dan un sabor muy especial a los arroces como este, yo las suelo adquirir en fruterías o en supermercados como aldi que las suelen tener, si no tienes o no las encuentras no pasa nada ya que son totalmente opcionales, para usarlas adecuadamente hay que hidratarlas en agua bien caliente, yo pongo a hervir agua y las añado una vez a roto a hervir, después las dejo unos 20 minutos ya fuera del fuego, ademas también aprovechamos el caldito que dejan que tiene mucho sabor.

2º Ahora vamos a cortar bien finito la cebolla, el diente de ajo, también laminaremos los champiñones, agregamos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva, añadimos una pizca de sal y dejamos pochar hasta que la cebolla este transparente y algo dorada, en ese momento añadiremos los champiñones, unos segundos después añadiremos el vino blanco, subimos el fuego hasta reducir casi todo el vino, en este momento podemos agregar los boletus que ya estarán hidratados y por ultimo añadimos el arroz, si vas a consumir el risotto mas tarde te recomiendo dejarlo en este punto, ya que este arroz hay que comerlo recién hecho.

3º Ahora tan solo tenemos que añadir el caldo bien caliente, poner a punto de sal y pimienta y remover bastantes veces el arroz, asi soltará su almidón que ayudará a formar esa salsa tan rica y melosa del risotto, si te quedas sin caldo puedes agregarle un poco mas pero siempre prueba el arroz antes para ver como esta de cocinado, en italia se come ''al dente'' pero lo puedes dejar a tu gusto mas o menos cocinado.

4º Pasados unos 18-20 minutos el arroz estará casi listo, ahora para rematar tan solo debemos añadir la nata, la mantequilla y el queso parmesano (si no tienes puedes sustituirlo por queso curado) y remover sin parar hasta que veas que el arroz esta con una salsa melosa o cremosa, añadimos los langostinos para que cojan temperatura y servimos rápidamente, espero que lo disfrutes mucho!



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